抽屜積水 - 愛心飄飄飄

這是實驗上回在日本節目＂老師沒教的事＂裡的高級口感咖哩。

有興趣的人一定要看到最後哦，這篇有參考食譜，我這次做法的食譜，以及食用感後的下回改良食譜哦。

其實我真的快忘了這個實驗，剛好上週看到一個blog有做才想起來。
於是直接對照上回的筆記，除了節目裡水量沒有講，還有過濾也沒有之外都一樣。
（還是我沒看到呢？）於是直接依照試看看。

 


本次實驗>>材料：
辣椒2條(去籽，還是略辣)　　大蒜10g　奶油20g　糖1匙
洋蔥300g　胡蘿蔔100g　馬鈴薯1顆　咖哩塊半盒
肉類適量（羊豬雞都可以）
(有少許辣椒是必要的，但可以依辣度斟酌使用讓辣味不明顥。或乾脆使用一半辣味的咖哩塊來調合也可以)
(先說明一下，這個食譜我煮起來覺得水量不足，因為我沒有過濾掉打碎的渣渣卻也忘了加水。)


做法：
(1)2湯匙油炒香2條去籽的辣椒，把辣椒先拿起來，用鍋裡的油炒香切成片狀的大蒜。
(等蒜片炒成漂亮的黃色，放入洋蔥拌炒)
(2)加入300g(約半顆)洋蔥續炒，炒至焦黃色。
(3)加入650cc水煮滾
(4)整鍋倒入調理機，加入生的切塊胡蘿蔔一起。湯汁攪打至綿密後再倒回鍋中。


(5)接著把這鍋放回鍋裡，加進剛撈起的辣椒跟切塊的馬鈴薯，蓋蓋悶煮二十分鐘。
接著把馬鈴薯夾出到盤中放著備用。

(6)鍋裡的湯汁用過濾網過篩後（沒有馬鈴薯）又倒回鍋中。
(過濾掉渣渣的話湯汁份量變少一半，當下我覺得會不夠我們一餐吃所以我沒有濾)
(7)最後加入奶油塊20g，及一匙砂糖。等奶油跟砂糖溶解完成後，關火
(可以把鍋子放在濕布上五分鐘再來溶咖哩塊更佳)再放入咖哩塊溶解。
(今天只使用佛蒙特甘味咖哩，因為想知道加辣椒跟加辣味咖哩的差別。)



拌煮完成即成為很棒的咖哩醬汁。

(8)煎熟肉類。放進已完成的咖哩醬汁鍋（或直接淋咖哩醬）

節目上教的方式是把肉類另外煎五分熟，再放置讓它慢慢熟成。
最後切塊放進盤裡再淋上咖哩醬汁，也可以煎完放進醬汁裡拌煮一下再盛盤。

＠節目上說”奶油，砂糖，大蒜，辣椒”是咖哩的四大神器。
由砂糖的甜味帶動的是一連串的”好吃”大腦反應。
再上些許的辣味可以在最後留下辛香味讓人感到美味不膩。
奶油則是用來讓醬汁更濃郁的加分。

上次就是看到一部份這個節目，說完全沒有烹調經驗但保守依咖哩塊外盒使用方法製做的咖哩，已經可以達到80%美味咖哩的程度了。

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感想：
這次我發現，很多次我依照食譜上的份量及水量或調味量來做的。
會有失敗的可能耶，真的...所以通常我的食譜也很難說出調味的份量。
只能適量或隨意之類的，憑感覺。

這次我的辣椒雖然去籽了但是還是有點辣，對叮咚來說他不太能吃。
但是mars先生說很棒，是大人的口味。
這次只用甘味咖哩，所以可見小小辣椒皮威力十足啊。

還有如果能過濾掉打碎的渣渣，醬汁應該很棒。
有那種餐廳吃的濃稠咖哩醬口感，但身為歐巴桑的我又覺得把渣渣濾掉有點浪費耶。
今天量不足，濾掉也會不夠吃，就算了。

我個人還是偏愛能吃到煮爛的胡蘿蔔跟洋蔥。
所以綜合以前的做法跟這次的實驗，改良了以後的做法食譜。

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下次改良後的食譜：

材料：
辣椒去籽4條(我的辣椒較辣大約1~2隻即可)　大蒜20g　奶油40g　糖2匙
(這四種是以水量及材料為主，請斟酌)
洋蔥一顆　胡蘿蔔一條　馬鈴薯兩顆　咖哩塊兩種口味各半盒。
水量為淹蓋過所有食材為主。
肉類適量（羊豬雞都可以）

改良後的作法：

把”奶油，砂糖，大蒜，辣椒”這號稱咖哩的四大神器放進我煮咖哩的步驟裡的新食譜。

。把切好的肉塊丟下鍋煎香一下，先取出備用。
。2湯匙油炒香2條去籽的辣椒，把辣椒先拿起來，用鍋裡的油炒香切成片狀的大蒜。
。等蒜片炒成漂亮的黃色，放入洋蔥拌炒至透明色。
（此食譜不以調理機攪打成湯汁，所以我想炒到半透明時就好）
。接著把馬鈴薯，胡蘿蔔丟進去拌炒充份吸取洋蔥香氣後，把煎香過的肉放回來。

（如果你的鍋子肉類久煮會變老，就不要放進來一起煮吧）

。用LC鍋不加水，蓋蓋子悶煮讓原汁先出來混合一下。
。打開蓋子再加水到蓋過食材，上蓋悶煮滾後。
。打開撈起浮渣渣，再悶煮十五分關火。
。加入少許奶油及一匙砂糖攪拌溶解。
。在熄火或把鍋子移至濕毛巾上五分鐘後，放加入兩種品牌咖哩塊（佛蒙特甜味跟爪哇中辛口味），及適量咖哩粉，攪拌均勻。
。蓋上蓋子繼續悶～到用餐時間打開直接可以吃～不用再加熱。

以上是我以喜歡醬汁裡也吃到其它口感的蔬菜，加上所謂四大神器進來的新食譜。