抽屜積水 - 愛心飄飄飄

純貼照片。
因為這是我開始下廚的時候，第一道想複製的媽媽的味道。
而且很有趣的，這道菜我在婆婆家吃～是整盤蒸的醬肉～
但是一直以來，只要我做這道。
我還是會一顆顆的捏摔打的～做成丸子狀。

因為以前在家裡吃到的媽媽味，就是長這個樣子。
是一道超陽春但超好下飯的肉丸子。
0915/蒸鍋燉肉丸子
0111/瓜仔肉之偽獅子頭

這天買了兩倍份量的絞肉，一份今天吃了。
另一份隔天加上大量的白菜一起滷了，兩天都超滿足。
這學期叮咚又開始恢復帶便當了，他說不想訂學校的午餐。
所以煮食的份量要加上他帶便當的量，雖然中間停了一個學期不用做便當。
不過到現在突然發現幫他準備便當已經是相當不費力了。






這個小鍋是前年生日時小姑送我的。
那時候有查了一下，它是>>たち吉　京都ウエルカム
之前都沒有用到它，我記得它是...可以微波可以烤可以蒸...
不過雖然沒有用過，但是它很可愛～看也開心XD

突然想到要用上它，是之前要蒸蛋的時候。
用過之後覺得好像比往常用大碗＋蓋的效果要好？
不知道有沒有差別～後來拿來蒸肉丸子～
覺得有差哦！從此它便躍上常用排行榜！

蒸蛋用的是阿基師的配方，食譜在最下方。
只不過後來我改了一點點，我的水份是：鮮奶１，高湯２，水２。
因為我以前蒸蛋都沒有在用高湯的，只用水。
後來有一次用了買雞肉時老闆送的超濃雞高湯，我加了一半進去(其實是剛好剩那個份量)。
結果那次的蒸蛋～～被他們父子四人稱讚為有史以來吃過最好吃的蒸蛋。
所以後來就變成有雞高湯時才做蒸蛋了，而且老闆有說～有點鹹所以不要全部取代水份。
因此我就保留了原本的比例，２雞高湯２水１鮮奶。
而且也不用加鹽巴了。

（阿基師是５高湯１鮮奶，我少了１份水量是我們家喜歡的口感）


這是阿基師的比例，５高湯１鮮奶的。
很嫩！！我家的少了１份水份會稍微固體化一點點～
是我們家偏愛的口感，大家可以試看看。

陽春的蒸蛋，我家只放了火腿丁跟玉米粒！
有時候加上香菇或魚板。
單純的醬香醬汁～加上香菜跟滑嫩的蒸蛋。
就很棒了！


阿基師的原始食譜：
（阿基師是５高湯１鮮奶，我少了１份水量是我們家喜歡的口感）
雞蛋３顆，鮮奶，高湯
配料隨性。
(原始食譜有蛤蜊＋百合片＋油條＋蔥花)
調味料：鹽...醬油...香油

作法：
(1)高湯務入先煮沸備用
(2)碗中打入三顆雞蛋，用其中一顆蛋殼做基準，倒入五顆蛋的高湯。
　再加入一顆蛋的鮮奶，用筷子打勻。
　（以半顆蛋殼來量，五顆蛋的份量就是倒入5*2=10次）

>>>所以會盡量打出比較平口，剛好一半的蛋殼來用。

(3)用濾網把打好的蛋汁過濾，濾不掉的就不要了。

(4)碗裡放入其它材料，把蛋汁倒入，加少許鹽。
(5)用小火蒸十分鐘，鍋蓋打開一個小縫讓蒸氣跑出來（用電鍋也是，插隻細竹籤or筷子）
>>>蒸蛋的容器蓋蓋子，減少蒸氣水份影響蒸蛋裡的水份量更好。
(6)油條切段，加上蔥花，再悶個30秒
(7)食用時淋上醬汁即可。
>>>>１大匙開水，２大匙醬油，少許香油

重點，蛋與水的比例為1:2
高湯要先煮沸備用。