1225/聖誕雪花餅乾－抽屜積水 - 愛心飄飄飄

cecillia甜蜜夢幻的聖誕雪花餅乾
老木不藏私，完美糖霜大公開！！ @ 幸福。聿飯糰

這次的餅乾配方是用cecillia的照做，口感很香酥～（小鬼吃一定會一直掉屑屑）

聖誕雪花餅乾（20片/ 10組）的材料：

低筋麵粉160g、無鹽奶油80g、細砂糖30g（改成香草糖）、蛋黃1個、天然香草醬1小匙（省略）

表面裝飾：糖粉適量、不同口味的果醬數款

糖霜
Witon蛋白霜粉 5g、超細糖粉150g、溫水30g

先將5g的蛋白霜粉和30g的溫水混合，用打蛋器打出白色泡沫。
接著先分3次加入120g的糖粉，持續的用打蛋器攪拌到糖粉融解，糖粉如果融解不完全，在擠糖霜時就很容易卡在洞口，另外糖粉的細緻度也是完全影響著糖霜打出來的質感。
這樣就調製出可以打底的白色軟式糖霜，再把軟式糖霜一分為二，1/2軟式糖霜留著打底使用
※軟式糖霜，是攪拌後會緩慢攤平融成一團。

1/2軟式糖霜要繼續加完剩餘的30g糖粉，打成白色硬式糖霜。
※硬式糖霜，是攪拌後的紋路仍清楚明顯。※硬式糖霜接觸到空氣會很容易乾掉，沒有要馬上使用請記得裝入袋子或用保鮮膜封住隔絕空氣接觸，隔一段時見會出現類似油水分離的狀態是正常的，使用前要再攪拌均衡即可。
小時候最愛的喜餅就是中間有紅紅果醬的那款。
這餅乾的果醬雖然沒有再烤過，但是紅色看起來就很節日+有口慾。
突然發現我沒有小愛心模耶～沒有嗎？應該有吧，不知道收哪去了。

前天買聖誕糖偶時發現花花邊的壓模，立刻買回家。
因為我突然覺得這花花邊的餅乾看起來就好好吃啊！！

糖霜的部份，我後來才發現我根本沒有完全打發啊～
所以還不夠硬～下次再試一次。
今天用手打的，因為份量少少的。
下次試試用電動攪拌器打好了，我手殘打不發。

這個配方好處在於，蛋白霜的比例很小。
以前的糖霜是以蛋白霜為主，感覺不好吃！
這個配方以糖粉為主，蛋白霜為輔感覺好吃多了。

這次擠完放乾就吃了，沒有再低溫烘烤過。
糖霜的水份好像沒有太大的影響，對餅乾來說。
也可能是我覺得沒差吧　XD

不過這個餅乾配方有點酥，太薄的話很容易碎啊。

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