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料理醫生葉如海不斷尋找兒時母親的記憶,發現每個媽媽都會做「蕃茄炒蛋」,看起來簡單的一道菜,但每個媽媽做出來的都不一樣,最後還用這道菜參加辦桌比賽,似乎也在訴說一個道理:「家家都有一位總舖師」,在每一道為家人而煮的菜餚中,都有最深、最豐富的情感,那就是我們生命中最美妙的味道。

我很喜歡媽媽的蕃茄炒蛋,但是我自己卻煮不出那個一樣的味道。
酸味,甜味,裹上蕃茄汁味道的炒蛋。
這次冰箱裡還有好多顆爸媽種的蕃茄,本來想打成蕃茄肉醬。
突然想起蕃茄炒蛋這件事。

所以又試了一次。



後來仔細回想了有一次媽媽有示範給我看的完整做法。
突然想到,嗯~少了兩個步驟吧?!

然後想到電影總舖師裡的對白,真的~的確~
每個媽媽做的蕃茄炒蛋都不一樣呢。
下次,我會再加油的....
(mars先生說我很少煮這道,所以我們家三兄弟以後在媽媽的味道記憶裡不會有蕃茄炒蛋!!)

把FB上的回應貼過來,做記錄 ^O^







  • Didi Dear 雖然有很認真的問過步驟跟看過實作,但是我的蕃茄炒蛋還是跟媽媽煮的味道不一樣。

     








  • Yh Yen 到底是先炒蕃茄還是先炒蛋比較好吃呢?





     








  • Greencolor Tsai 真的





     








  • Greencolor Tsai 我跟我媽的也是不一樣





     












  • Didi Dear Yh yen 我先炒蛋半熟拿起來,再炒蕃茄醬汁跟調味,最後再加蛋進去拌一下。









     








  • didi Dear Greencolor Tsai蕃茄炒蛋為何這麼難百分百複製呢





     








  • Yh Yen 了解,下次試試didi的方法!





     








  • Yifang Chen 真的,每家不一樣啊






     









  • Yifang Chen 我很常煮番茄炒蛋,每次煮都有"為什麼一道菜炒起來每家都不一樣"的感覺?看到總舖師電影時,也好訝異原來不是只有我這樣想啊!





     








  • Didi Dear 我不吃煮的蕃茄所以我會切多刀一點讓它溶成湯汁,我喜歡蕃茄炒蛋的醬汁拌飯!





     








  • Yifang Chen 所以你有加糖嗎?





     








  • Didi Dear 我有加誒但加完覺得不夠酸





     








  • Victoria Huang 真的,我家煮的番茄炒蛋也是蕃茄超小塊,蛋最後打散在鍋裡,沒放糖,但是放一大把蔥!





     








  • Joyce Chen 我也特地拍了我媽的






     









  • Yifang Chen 感覺番茄炒蛋可以開一個社團,哈哈哈哈哈





     








  • Didi Dear 所以大家有加蕃茄醬嗎!





     








  • Yifang Chen 有!這樣才會酸,我覺得





     








  • Victoria Huang 沒放番茄醬,有時會滴幾滴香油!





     








  • Yifang Chen Joyce Chen的感覺有放番茄醬,而且他還加香菜!





     








  • Yifang Chen Victoria Huang嗯~香油齁,下回我試看看





     








  • Joyce Chen 我媽有加蕃茄醬和醬油,她説不然太酸,香菜應該是配色(原來我視覺系路線是遺傳她XD)





     








  • Didi Dear 所以我蕃茄醬還是放太少了!





     








  • Yifang Chen 我沒加醬油耶!好特別喔!





     








  • Joyce Chen 應該是平衡味道用的





     








  • Didi Dear 日本人的蕃茄肉醬之類的料理會加醬油,說這樣顏色比較漂亮。湯汁顏色比較穩重,味道也會比較平衡





     








  • Ring Liu 我沒加番茄醬,+糖+鹽而已,但我會加點薑絲,還有蔥花,我媽做法是:但先炒八分熟起鍋,炒番茄,燒一下加蛋,悶煮一下,我覺得有加薑味道差很多





     








  • Kelly Wu 我的蕃茄炒蛋都乾亁的然後被嫌棄(哭)





     








  • Yifang Chen 我也是加薑,兔子你家的做法跟我很像,可是我有加番茄醬





     








  • Didi Dear 對,要悶





     








  • Greencolor Tsai 好熱鬧啊!





    我先爆香蔥白,炒蕃茄,加水悶蕃茄爛,加蕃茄醬,加糖,倒蛋液,微微收汁,起鍋前放蔥綠。

     








  • Chang Rebecca 我先炒蒜頭—番茄—鹽—蛋—起鍋前加蔥和香油





     








  • Chang Rebecca 這加什麼調味料和各人所好口味有差別,我不愛菜裡有酸和甜





     








  • 黃小蕾 我媽根本不會炒蕃茄炒蛋,這算是本省菜吧?! 我自己炒是從來沒加過蕃茄醬XD





     








  • Kaya Wu 都覺得自己每次炒出來的味道都有差別






     









  • Didi Dear 媽媽們往征服蕃茄炒蛋之路前進!





     








  • Hsiu-ju Tsai 我會先爆蔥段,炒蕃茄,讓它軟化,加水悶,若要酸點就蕃茄醬,若要吃蕃茄味就不加醬,會少許塩巴提味,最後才是打入蛋花,就懶人模式拉,蛋都沒先炒過...





     








  • Zoe Sun 大學寄住同學家,她母親的做法是留一點蛋液,在起鍋前淋下去,拌幾下就熄火,就會有點像勾芡,但比勾芡還好吃





    後來我就跟著這麼做到現在了







 

 

 
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Didi 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • SC
  • 下次可以加點烏醋試試看
    在保師傅的"大廚在我家"一書裡
    蕃茄炒蛋加了蕃茄醬和些許烏醋
    烏醋的酸可以提出甜味
    我試過後覺得非常好吃
  • didi
  • 烏醋啊~~的確可能會很對味哦!!