抽屜積水 - 愛心飄飄飄

徐玫怡的自製家庭火腿肉》》
日本流行食譜！用這幾招，簡單也能做出好吃培根！》》

很久前就想試試DIY培根，可是一直懶⋯⋯
前陣子收藏了FB看來的日本流行食譜那則（因為看來簡單）、後來又看到除玫怡手繪的那篇，感覺需要試作看看！

但我第一次試作就先選了五花肉，想說它基本油花有比較不易失敗這樣。

第一張照片是成品切片後要分裝冷凍備用，在切片之前已經吃掉一部份了XD。（左：烤箱100度1.5小時、右：煙燻每面各30分鐘）

這次用五花肉，切厚厚的一長條。
培根A：609g
培根B：532g

這一條$266(在不同家買價格有差）

看了幾篇DIY火腿文發現，我只想找最簡單的！！
所以大致上是參考徐玫怡的那篇，再加上一些其它篇看來的融合。

步驟：
（1）肉如果要清洗、要擦到很乾再製作。
可以稍微擦一下，或快速在表面上沖一下水、接著用餐巾紙擦乾、完全吸乾水份。

（2）用叉子或是肉針在五花肉上打洞，每一面都要。幫助味道進去。

（3）均勻沾裹鹽跟香料，稍微搓揉一下。
緊緊的用保鮮膜包起來！放入保鮮袋（擠出空氣）
放入冷藏五天，每一天都去翻面一下。

（4）五天後打開保鮮膜放入清水浸泡2小時。
泡好的時候我把表面的香料也搓洗掉。

（5）取出擦乾，用餐巾紙吸乾水份。

（6）用餐巾紙包裹，橡皮筋束緊，利用冰箱脫水功能、直接放入冰箱風乾兩天。
這部份有些食譜作法是完全不包、直接放進冰箱。但我有點障礙覺得還是選擇了包起來的做法XD。所以不包也是可以的哦、不包要記得每天翻面！包好之後放在珐瑯盤就進冰箱了。

（7）經過五天的醃漬、兩天的風乾。
從冰箱取出後、拆掉餐巾紙。
我一次要實驗兩種做法。
作法一：包好鋁箔紙，烤箱預熱100度、預設2兩小時。
（1.5小時的時候我用溫度計看了中心有83度就停止了）
（中心溫度有70就是熟了，可以吃不用加熱）

作法二：煙燻法、2~3包紅茶包＋適量黑糖。
鍋子用鋁箔紙包好、放上紅茶＋黑糖，鋁箔紙再蓋上、蒸架、，再放上培根。每面煙燻30分鐘。（一開始可以稍大火，有煙冒出時就換中小火）

＊煙燻不會完全熟，要吃的時候要再加熱哦。

配方：
海鹽3～4%
義大利綜合香料適量
黑胡椒適量

＊雖說可以不用怕鹽太多，但我覺得3～4%剛好。
取出肉3%的鹽巴之後，香料跟黑胡椒就可以先倒一部份、可以再沾上更多時就再加一部份進去。

香料的部份可以試用自己喜歡的，加煙燻紅椒粉也不錯下次要買。
因為家裡香料比較少，所以用最百用的綜合義大利。

（小佑倒是比較敏感，他不喜歡這種味道太重）

接下來照片看圖說故事。
一開始就想要做兩種，原味跟煙燻。
緊緊的包好保鮮膜後、再放入保鮮袋裡。

在冰箱醃漬五天後，拿掉保鮮膜的樣子。

泡了兩小時清水、並洗掉香料後擦乾水份的樣子。

煙燻法、2~3包紅茶包＋適量黑糖。
鍋子用鋁箔紙包好、放上紅茶＋黑糖，鋁箔紙再蓋上、蒸架、，再放上培根。每面煙燻30分鐘。（一開始可以稍大火，有煙冒出時就換中小火）

煙燻法、2~3包紅茶包＋適量黑糖。
鍋子用鋁箔紙包好、放上紅茶＋黑糖，鋁箔紙再蓋上、蒸架、，再放上培根。每面煙燻30分鐘。（一開始可以稍大火，有煙冒出時就換中小火）

然後我好阿呆啊～～～
居然把蒸架放在鋁箔紙中間！！
所以做好之後就被糖黏住啦～～～還好泡水久一點就會化開（或煮熱水）。好瞎啊～～～

烤箱100度1.5小時的時候看一下，中間溫度已經超過70
所以就直接完成啦，不烤到2兩小時了。

話說我做麵包、蛋糕都沒有買過這種溫度計，結果是Mars先生最近在練習手沖咖啡買的！！直接拿來用～好用。

完成的兩大塊培根。
說真的，我覺得煙燻大勝啊！！！
可以運用的料理上更多。

第一天早餐就拿來吃乾拌麵。
一人一小碗、加上自製的肉燥、培根。少許的茼萵。

隔天便當立刻用煙燻培根做蒸蛋。
小佑現在不喜歡吃蛋，但是蒸蛋他愛。

這天晚餐的蒸蛋非常簡單美味！

調味只有鹽麴、高湯+水+鮮奶跟蛋液！
（3蛋、2水、2高湯、1鮮奶。水份的比例是用蛋殼）
一開始蒸時有放入切碎的自製煙燻培根碎、最後十分鐘在上方再放入胡蘿蔔丁、培根、繼續蒸完。

（我現在蒸蛋也都沒有過濾蛋汁欸！阿波蒸蛋超無敵的阿、隨便都好美好嫩）

晚餐用自製的煙燻培根培根炒飯。

晚餐用自製的煙燻培根做了培根義大利麵。

雖然需要等待一週的時候才有成品，不過自製培根讓你很清楚除了鹽巴跟香料你什麼都沒有加！！而且也比買市售培根要便宜呢！！下次要試試不同的部位的肉來做火腿。

這幾天下來覺得煙燻培根拿來炒菜相當好吃！！
培根炒高麗菜，好香啊！！
培根炒蘑菇、碗豆～！
培根炒花椰～～～
啊，其實不管要炒什麼都可以，都更增美味！！

另外剛好看到這個影片：
food.kurashiru的培根蔬菜牛奶味噌湯（亂翻）》》

覺得很適合平常一個人在家時的午餐啊～～！
下次一定要做來吃、在培根用完之前⋯⋯XD