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這次我有請教老闆關於大家的一些疑問，來個問與答！
泡菜的保存期限：
大約三個星期，會愈放愈自然發酵變酸變軟～
後期比較適合拿來煮泡菜鍋之類的料理～
保存方式跟數量會不會有影響：這個問題是我自己的疑惑，因為有一回我跟我媽同一天訂的，剛好那時候也有回彰化，吃到的泡菜卻比我在家的要硬要脆，因為我當時家裡的已經開始比較酸比較軟了；所以我就很疑惑難道是我媽冰箱那一桶都固定有三四包的數量放在一起，所以會影響發酵速度嗎？
老闆是說不會，唯一會影響的可能是冰箱的溫度；也就是我家的冰箱可能不夠冰！這個倒有可能哦，來試看看～
菜的不同的差別：
老闆所使用的菜有台產跟進口的；差別在於台產的比較嫩水份比較多，因此保存脆度的時間就會比較縮短，因為含水份多；進口的菜則是硬度跟脆度比較高，因此可以保存較久！
視季節使用，有時會混和使用，當台灣不是產季時就會使用進口的～
我自己的保存方式就是用圓形樂扣，剛好一包一盒！
也是差不多把持在三星期左右吃完！
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