抽屜積水 - 愛心飄飄飄

GO!!澄清奶油自己做
澄清奶油高達252度的發煙點。
是普通奶油去除蛋白質，水份，乳糖，鹽份，和其它非乳脂固形物之後，留下只剩純油脂的產品。

好吧，這其實是在找瑪德蓮配方時看到的。
覺得很妙！本來以為做瑪德蓮用的澄清奶油是這個所以就先做了。
隔天想想覺得，瑪德蓮配方的澄清奶油，指的好像是奶油溶化後再冷卻的上層。
並不是這種把酪蛋白跟水份分成三層的呢？！

總之，做好的澄清奶油真的很像一塊起司呢！


想先用量杯溶化奶油再來煮。
小佑很好奇問我這是什麼？有味道嗎？


214g奶油，600瓦10秒。


十秒就可以把它拌到溶化了，再微波下去很危險。
它會連玻璃量杯都有震動聲，所以奶油還是別用微波的好　XD


換到小鍋小火煮到酪蛋白泡沬浮起。
別煮過頭了，煮過頭就變成焦糖奶油囉(榛果奶油)


再倒回玻璃量杯裡放涼>>>此時覺得耐熱玻璃量杯真是超好用的！
慢慢的它會分成三層....
最上頭是酪蛋白泡沬，文裡說了那層不要丟掉哦。
中間是澄清奶油。
最底下的液體是沒用的。


放涼後用保鮮膜貼在表面冷藏，隔天早上取出處理。
第一層看起來真的很像冰淇淋。


最底下的水份可以晃動。
取出時先刮起第一層，因為數量不多所以中午打算拿來煎蛋吃掉！
再來就是把杯子拿去微波個6~7秒，安全作法用隔水稍微加熱一下即可。
重點是要讓澄清奶油稍微離開杯子，好取出來。
用一隻小湯匙從旁邊挖一下就可以整塊倒出來囉～
小心水份！


去掉水份之後的澄清奶油。
由214g奶油製成居然還有134g啊。
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酪蛋白(奶味很重又不太酸的酸奶油，可以煎蛋，做暖沙拉，適合低溫烹調)
澄清奶油(發煙點高，可以炒菜，煎牛排~煮什麼都可用，乳糖不適者也可以用)
懸浮水溶液，內含乳糖(丟棄)

@文裡說澄清奶油是純脂肪，細菌無法分解，所以澄清奶油不必放冰箱也不會壞。


中午拿酪蛋白泡沫加入煎蛋裡。
鍋子就不用放油囉，有微微的奶油香味。
跟一般直接加奶油的味道很不一樣哦！
好適合做歐姆蛋ㄛ！！