抽屜積水 - 愛心飄飄飄

老師沒教的事>正確冷凍妙用無限

節目列出排名1~7的冷凍妙用種類，分享筆記如下。

N01：牛蕃茄
蕃茄去蒂>整顆冷凍>取出磨泥
（磨泥時可以用乾淨毛巾，這樣拿著蕃茄磨泥才不會凍到手，也可防滑）
適用料理如：蕃茄醬＞蕃茄義大利麵。煮蕃茄濃湯也ok吧，不過應該也可以用攪拌棒會不會比較輕鬆？？
好處是冷凍後的蕃茄磨泥可以連皮跟籽都磨成泥，更營養風味也更佳。

N02：洋蔥
切絲>冷凍>炒
冷凍後的洋蔥可以縮短炒至焦黃色的時間，適合料理：焗烤洋蔥湯or咖哩。



N03：薑汁豬肉
調味後用保鮮袋密封再冷凍>取出後料理肉較軟且入味多汁。
這是因為薑含有的成份可讓肉更柔軟，任何肉類都可以而且因為冷凍後會較入味所以也可減少調味料的使用。
這很適合一次調理完後分裝冷凍起來，很忙的時候就取一包出來當晚餐囉。

N04：白蘿蔔
用砂糖+醬油+切塊白蘿蔔>>冷凍。
取出來煮就是很入味的滷白蘿蔔。
加砂糖跟醬油是防止冷凍破壞太多細胞，這一點不知道跟直接冷凍有沒有差別？
之前阿基師也講過白蘿蔔切塊冷凍起來，隔天拿出來煮湯很快就熟了，但我不愛那種軟爛的口感。
紅白蘿蔔都可以冷凍，以減少煮湯的時間，不過要看喜歡的口感。

N05：小黃瓜
削片後用保鮮袋冷凍。調味是少許砂糖及味霖跟醋。
冷凍後取出就是美味的醃小黃瓜了，一定要削片哦！
我不是很愛吃醬菜類不過這種小黃瓜看起來我會喜歡。

N06：蜆
煮蜆湯時用1%的鹽水泡洗，取出後置放3~4h，風味倍增。
冷凍後的蜆胺基酸會多出四倍之多。
活蜆＞冷凍>>取出後煮湯會更美味，味濃，不用加太多調味都好喝。
海瓜子跟蛤蜊不行用這種方式哦。

N07：小松菜
日本的小松菜不知道台灣什麼樣的菜可以這樣做？
切段冷凍後取出，直接擰乾水份>>等同燙青菜。
冷凍後較有味道，維生素含量較多，因為冷凍讓細胞變軟。
鴨兒芹也可以這樣做。

另外附上節目最後的菜單。
炊飯>>>
菇類+切片胡蘿蔔+豆腐皮丁。
調味：醬油，味霖，柴魚片2匙，砂糖。
裝保鮮袋擠出空氣後冷凍，取出後可直接放進洗好的米上面，再把洗好的米的水量減少4大匙即可。
直接用電鍋煮白飯的功能讓它們一起煮，煮好時再拌勻即可。

炸肉>>>
醬油，砂糖，酒，大蒜泥>>加上切塊肉類一起放保鮮袋冷凍。
冷凍後解凍完即可炸囉，會很入味而且肉比較嫩。

湯品>>>冷凍蕃茄運用
奶油一匙，冷凍過的大蒜，冷凍過的鴻喜菇，冷凍後磨成泥的蕃茄泥>>加進折成一口大小的細義大利麵煮滾後，加少許味噌調味。
（疑?這要不要加水啊，哈。）就是好喝的義大利風味噌蕃茄湯。

白米煮粥＞＞
這是我之前看料理節目的，前一晚把洗好的白米瀝乾水份冷凍。
隔天取出稍微退冰後拿來煮稀飯，很快就可煮一鍋軟爛稀飯囉。
節目裡是說六分鐘，不過我沒有實驗過所以不確定。

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其實我覺得這個單元沒有說的很仔細，因為這樣看起來似乎用冷凍的方式有更多的可發揮食材。
冷凍主要是會破壞它的細胞，所以有些東西放冷凍會化成水或變軟爛不可使用。
有些則是加了調味去阻止被破壞細胞，達到簡單方便可運用的食材。

看起來是滿方便的呦！